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分享一下虱目魚腸的醃製方式
先到菜市場跟賣魚的攤販拿,有些攤販不會收錢
有些攤販一袋10元,有些一個就要10元
買回來後千萬不要洗,腸子腥蝦子才愛吃
但是要先處理一下
例如上圖黑黑的那部份,基本上就是蝦子的排泄物和胃裡的東西,這部分直接取下丟掉
至於紅紅的部分是最棒的
腸子取下後餔在量販店的廣告紙上,用報紙也ok
這是已經調好配方的粉
最簡單的就是單用南極蝦粉
通常沾粉前我會先讓魚常泡一下蝦精
不過這次要測試新配方所以沒有使用
將腸子均勻裹粉後,放置冷凍庫,大概15-20分鐘後,再拿出來裹粉一次
接著裝入夾鏈袋後就可以放冷凍了
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